矢澤先生から包丁を研ぐことを一番に習ったのですが、長年包丁を研いでいると、砥石の方が歪んでしまい、直すのに時間がかかる。砥石を研ぐための名倉砥をかけていても、結局は真ん中がたわんでしまうのだ。研ぐ石が曲がれば、包丁は曲がる。どちらも真っすぐに同じ角度で合わせなければ、どこかに歪が出る。なかなか大変な事だなと思います。どっちのせいかなんて、微差のうちはわからない。
矢澤先生から包丁を研ぐことを一番に習ったのですが、長年包丁を研いでいると、砥石の方が歪んでしまい、直すのに時間がかかる。砥石を研ぐための名倉砥をかけていても、結局は真ん中がたわんでしまうのだ。研ぐ石が曲がれば、包丁は曲がる。どちらも真っすぐに同じ角度で合わせなければ、どこかに歪が出る。なかなか大変な事だなと思います。どっちのせいかなんて、微差のうちはわからない。
